RangoRock... Mais prático que miojo.: outubro 2011

17 de outubro de 2011

Rango Oriental

Muita gente confunde os pratos típicos do Japão e da China, mas eles possuem algumas diferenças básicas. A comida chinesa possui mais pratos com carnes assadas e fritas, enquanto no Japão é mais comum comer peixes crus ou grelhados.

Além disso, a culinária na China é bastante colorida e usa macarrão, legumes variados, carnes de porco e frango. Já os pratos no Japão costumam ter mais peixes e frutos do mar, afinal o país é uma ilha. O arroz, mais grudadinho e com sabor característico, também é bastante usado na culinária japonesa.

Aqui vai alguma das receitas orientais mais conhecidas.

SUSHI

2 unidades de nori
2 xícaras de arroz cozido
1 lata de atum sólido ou natural light
1/2 unidade de pepino japonês em tiras
Prepare o sushi da seguinte forma: em uma esteira de madeira ou papel alumínio, coloque uma folha de acelga brilhante para baixo e divida o arroz em duas partes. Distribua em cada folha uma porção de arroz, espalhe com uma colher com as costas dela. Passe até formar uma camada homogênea tomando cuidado para que as bordas fiquem livres para depois não enrolar. Coloque metade da quantidade de atum, os palitos de pepino formando uma tira. Não espalhe o recheio sobre o arroz. Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole. Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar. Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados. Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo com 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm. Sirva os rolinhos acompanhando de wasabi e molho shoyo.

SASHIMI
- Salmão
- Atum
- Robalo
  
  Corte os ingredientes em filés.
  Comece a decorar o prato.
  O chef Lika utiliza shissô (uma espécie de hortelã japonesa) e nabo desfiado, que serve como apoio dos peixes.
  Para um enfeite especial, faça o seguinte: separe um pedaço de lula e coloque uma alga em cima. Em seguida, descasque metade de um pepino e aproveite só a casca.
  Corte-a em palitinhos, que são enrolados dentro da lula e da alga.
  Lika corta o enrolado em pedaços, arruma-os no prato e espalha ovas de arenque por cima.
  A outra metade do pepino, é cortada e usada como apoio para o wassabi, raiz forte muito usada na culinária japonesa. O shoyo, molho de soja, é colocado num pratinho à parte.
  Está pronto o sashimi!
  
  TEMPURÁ
  
  50 g de cenoura
  
  01 batata média.
  
  50 g de vagem.
  
  150 g de farinha para tempurá (encontradas em lojas de produtos orientais)
  
  01 xícara (chá) de água.
  
  01 pitada de sal.
  
  óleo para fritar.
  
  Descascar a cenoura e a batatas. Cortar os legumes em tiras finas. Numa vasilha, misturar a farinha, a água e o sal. Deixar essa massa na geladeira até ficar gelada. Mergulhar os legumes na massa e retirar com uma colher pequenas porções e fritar em óleo quente, suficiente para cobrir até que fiquem dourados. Retirar e deixar escorrer em um escorredor.
  
  Frango Xadrez
  
  1/2 kilo de file de frango em cubinho
  
  1 pimentão vermelho cortado quadradinhos
  
  1 pimentão amarelo cortado quadradinhos
  
  1 cebola em rodelas grossas
  
  2 xicara de couve flor picada
  
  2 xicara de brocolis picados
  
  1 xicara de shoyu
  
  2 colher amido de milho
  
  2 colher de amendoim sem casca torrado
  
  colorau
  
  sal
  
  oleo
  
  Em uma panela grande colocar oleo, fritar o frango,acrescentar o sal e o colorau em seguida coloque o pimentão a cebola ,couve flor,brocolis,meixa tudo
  Acrescentar o shoyu, deixe cozinhar
  Coloque o amido ,meixa mais pouco até engrossar
  Polvilhe o amendoim
  obs.não precisa tampar a panela
  
  YAKISSOBA
  
  Yakissoba #RangoRock